Denominaciones de origen
Tierra de agricultura
Una Tierra con una agricultura tan importante no podía estar al margen de una gastronomía de primer orden. Los espárragos y el Pimiento del Piquillo de Lodosa, productos singulares y con Denominación de Origen, son famosos nacional e internacionalmente, formando parte de las más originales propuestas gastronómicas.
Las sublimes menestras, compuestas por verduras como la alcachofa, la borraja y el cardo, son un primer plato obligado en esta tierra. Las legumbres, y especialmente las pochas y los calbotes son una especialidad notable.
Dos propuestas típicas de la cocina Navarra tienen aquí su variante local: el cordero al chilindrón y el ajoarriero. Pero el plato más tradicional es probablemente el gorrín -lechón- al horno de leña.
La caza y la pesca – truchas, perdices y palomas fundamentalmente – proporcionan también base para unos platos de sabor tradicional, a los que se puede, en su época, acompañar con unos excelentes hongos o setas.
Pimiento del piquillo de Lodosa
Denominación de Origen, exclusivo, caracterizado por su aroma y textura. Ideal como entrante en comidas y como acompañamiento de una carne a la brasa. Se recolecta a principios de otoño, y su venta se realiza en fresco y en conserva.
Espárrago de Navarra
Denominación de Origen. Indispensables en todas las cartas de los restaurantes de Tierra Estella-Lizarraldea, presentados al natural, rellenos o como acompañamiento de ensaladas. Se recolectan entre marzo y junio, comencializándose en fresco y en conserva.
Vinos de Navarra
Con denominación de origen Navarra y Rioja, elaborados en todas sus variantes (tintos, rosados y blancos), a partir de las uvas cultivadas en la Comarca, han conseguido numerosos premios, de gran prestigio, a nivel nacional y mundial. Se pueden adquirir directamente en bodega.
Quesos
Con denominación de origen Idiazabal y Urbasa. Elaborados a partir de leche de ovejas lachas que pastan en la Comarca. ideal como postre acompañado de membrillo y nueces. Además de comercializarse en establecimientos de la zona, se puede adquirir directamente en el mismo lugar de elaboración.
Pochas
Son una variante de la alubia blanca, que se consume en fresco. Se recolecta durante los meses de verano, siendo su consumo habitual en diversas fiestas patronales del sur de la comarca. En restaurantes también se cocinan junto con almejas o codornices. Se pueden comprar en establecimientos comerciales y mercados de la comarca.
